花膠浸發教學

1. 先把花膠放在碟上隔水蒸10至20分鐘(因應花膠大小）；
2. 準備一煲清水，把蒸好的花膠放入煲中浸12小時；（加冰或放入雪櫃內浸更佳）
3. 煲一煲大滾的薑蔥水，把軟身的花膠放入煲內後熄火冚蓋，直至水冷；
4. 如比較大的花膠，重複步驟2和3。

注意事項：建議早上開始蒸後浸花膠，到了晚上睡前準備熱水開始焗花膠，等到明天早上可以因應花膠的情況才決定是否重複步驟二和三。

一些比較細隻的花膠或者例如鱈魚鮫，隔水蒸及12小時後，可以直接用來煲湯口感亦比較爽口。